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猴頭菇是齒菌科食用菌，菌傘表層長有毛茸狀肉刺，約長1～3公分，它的子實體圓而厚，新鮮時乳白色，干透由淡黃至淡褐色，尖部狹小或略微細柄，上端彭大，直徑3.5～10公分，放眼望去似金絲猴頭，故名“猴頭菇”，又像倉鼠，故世界各國又有“倉鼠菌”之稱。
藥用價值
抗炎和抗潰瘍：猴頭菇提取物可治療胃黏膜損傷、慢性萎縮性胃炎，而且能顯著提高幽門螺旋桿菌根除率及潰瘍愈合率。
抗腫瘤：抗腫瘤中猴頭菇的子實體提取物及菌絲體提取物發揮著重要的作用。
降血糖：猴頭菇菌絲體提取物能夠對抗四氧嘧啶引起的高血糖，其作用機理可能是猴頭菇多糖與細胞膜上的特定受體結合，通過環磷酸腺苷將信息傳至線粒體，提高糖代謝酶系的活性，從而使糖的氧化分解加快，達到降低血糖的目的 。
抗氧化和抗衰老：猴頭菇子實體的水提物和醇提物都有清除自由基的能力，豆腐乳清中的猴頭菇菌絲體的三部分內切多糖，評估其潛在的抗氧化和保肝作用，結果表明他們在不同的體系中有不同的活性，而且在體外和體內表現出很強的抗氧化和保肝作用 。
二、猴頭菇的食用方法
食用猴頭菇要歷經清洗、漲發、浸洗和烹調4個環節，直到軟爛如水豆腐時營養元素才能溶解。此外發霉霉變的猴頭菇不能服用，防止中毒。
猴頭菇的泡開方式：干猴頭菇適合用小水泡發而不適合用醋泡發，泡開時先將猴頭菇清洗，隨后放到開水或開水中侵泡3個鐘頭以上〔泡開至沒有乳白色硬芯就可以，假如泡開不充足，烹飪的情況下因為蛋白質水解難以將猴頭菇煮軟〕。此外需要留意的是，即便將猴頭菇泡發好了，在烹調的情況下要添加米酒或白米醋開展煮，那樣做能夠中和一部分猴頭菇自身含有的苦澀味。
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