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猴頭菇是齒菌科食用菌,菌傘表層長有毛茸狀肉刺,約長1~3公分,它的子實體圓而厚,新鮮時乳白色,干透由淡黃至淡褐色,尖部狹小或略微細柄,上端彭大,直徑3.5~10公分,放眼望去似金絲猴頭,故名“猴頭菇”,又像倉鼠,故世界各國又有“倉鼠菌”之稱。
藥用價值
抗炎和抗潰瘍:猴頭菇提取物可治療胃黏膜損傷、慢性萎縮性胃炎,而且能顯著提高幽門螺旋桿菌根除率及潰瘍愈合率。
抗腫瘤:抗腫瘤中猴頭菇的子實體提取物及菌絲體提取物發揮著重要的作用。
降血糖:猴頭菇菌絲體提取物能夠對抗四氧嘧啶引起的高血糖,其作用機理可能是猴頭菇多糖與細胞膜上的特定受體結合,通過環磷酸腺苷將信息傳至線粒體,提高糖代謝酶系的活性,從而使糖的氧化分解加快,達到降低血糖的目的 。
抗氧化和抗衰老:猴頭菇子實體的水提物和醇提物都有清除自由基的能力,豆腐乳清中的猴頭菇菌絲體的三部分內切多糖,評估其潛在的抗氧化和保肝作用,結果表明他們在不同的體系中有不同的活性,而且在體外和體內表現出很強的抗氧化和保肝作用 。
二、猴頭菇的食用方法
食用猴頭菇要歷經清洗、漲發、浸洗和烹調4個環節,直到軟爛如水豆腐時營養元素才能溶解。此外發霉霉變的猴頭菇不能服用,防止中毒。
猴頭菇的泡開方式:干猴頭菇適合用小水泡發而不適合用醋泡發,泡開時先將猴頭菇清洗,隨后放到開水或開水中侵泡3個鐘頭以上〔泡開至沒有乳白色硬芯就可以,假如泡開不充足,烹飪的情況下因為蛋白質水解難以將猴頭菇煮軟〕。此外需要留意的是,即便將猴頭菇泡發好了,在烹調的情況下要添加米酒或白米醋開展煮,那樣做能夠中和一部分猴頭菇自身含有的苦澀味。
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