黑木耳的營養價值與功效

黑木耳，形似人的耳朵，色黑或褐黑，故名黑木耳，又名木菌、樹雞。中醫認為，黑木耳性味甘平，具有清肺潤腸、滋陰補血、活血化瘀、明目養胃等功效。能用于治療崩漏、痔瘡、血痢、貧血及便秘等癥狀。同時它所含有的發酵素和植物堿可促進消化道和泌尿道腺體分泌，并協同分泌物催化結石，對膽結石、腎結石等有明顯的化解作用。關于黑木耳的現代藥用研究，始于20世紀80年代，最先發現它有顯著抑制血小板凝聚的作用，從而引起世人關注。吳梧桐等從黑木耳中提取分離出重要的活性成分黑木耳多糖。隨后的20余年至今對黑木耳多糖展開了大量的藥理研究，揭示了黑木耳廣泛的生理活性和極高的藥用保健功能。

1.提高機體免疫功能

免疫是人與動物防止生物性致病因子的一個生理過程。陳瓊華等發現，黑木耳多糖能增加小鼠的脾臟指數、半數溶血值和E-玫瑰花結形成率，促進巨噬細胞吞噬功能和淋巴細胞轉化，進而提高機體免疫功能。章靈華等報道，小鼠腹腔注射黑木耳多糖后，體液免疫和細胞免疫有明顯增加。張才擎等研究認為，黑木耳多糖對大鼠紅細胞凝集作用影響較小，但可明顯增強小白鼠巨噬細胞吞噬功能。

2.抗腫瘤作用

黑木耳多糖的抑腫瘤作用是作用于機體防御系統而間接產生的，其重要機理在于增強機體細胞的免疫功能。AMisaki等研究了從黑木耳子實體提取多糖的化學結構與其抗腫瘤活性的相關性，認為黑木耳中的水溶性葡聚糖成分有明顯的抗腫瘤作用。將黑木耳多糖以腹腔注射給藥可抑制小鼠實體瘤S180的生長，靜脈注射給藥對抑制Lewis肺瘤、B16黑素瘤和H22肝癌變有效，最適有效劑量為20μg/kg。宗燦華等試驗研究發現，黑木耳多糖可增高H22小鼠血清NO含量，促進腫瘤細胞凋亡。

3.抗衰老作用

黑木耳多糖對機體損傷有保護作用，可延緩組織衰老，被認為是較理想的抗衰老保健品。吳憲瑞等報道，黑木耳多糖能顯著增強果蠅的飛翔能力、小鼠游泳耐力，能使小鼠心肌組織脂褐質含量明顯下降，并提高小鼠腦和肝中SOD的活力。周慧萍等報道，黑木耳多糖能延長果蠅壽命，增加老年小鼠對有害刺激的非特異性抵抗力，降低動物血漿中過氧化脂質含量，減少脂褐素的生成。

4.抗輻射作用

陳志強等給小鼠腹腔注射木耳多糖2mg/只，連續7天，以60Coγ射線照射，總劑量達800倫琴，結果表明，小鼠存活時間比對照組長24天，存活率是其1.56倍，表明黑木耳多糖對放射性細胞損傷有保護作用。樊黎生等研究發現，采用中、高劑量黑木耳多糖溶液對小鼠進行灌胃，經3.5Gy60Coγ射線照射，小鼠的骨髓微核率和精子畸變率明顯降低，存活率提高，存活時間延長，表明黑木耳多糖具有較好的抗輻射作用。

5.抗凝血作用

黑木耳多糖有抑制血小板凝集的作用，其機制主要是抑制凝血酶的活性。國內有研究表明，體外試驗以30μmol/L多糖液0.1mL與兔血0.9mL混合，凝血時間可延長2倍。給小鼠分組靜脈注射、腹腔注射和灌胃50mg/kg，凝血時間較對照組分別延長2.1、1.3和1.3倍。

6.降血脂作用

有研究報道，以每天300mg/kg黑木耳多糖對高脂血癥小鼠連續給藥12周，經測定，可明顯降低小鼠血清總膽固醇含量和動脈粥樣硬化指數，并提高血清和肝臟抗氧化能力。蔡小玲等每天為高脂血癥小鼠注射黑木耳多糖，一周后小鼠血清中的膽固醇含量明顯降低。周國華等采用不同濃度黑木耳多糖對高脂模型小鼠進行試驗，結果表明，黑木耳多糖組小鼠的血清甘油三酯、總膽固醇和低密度脂蛋白均不同程度地低于對照組，而高密度脂蛋白卻顯著高于對照組，說明黑木耳多糖有降血脂作用。

7.降血糖作用

宗燦華等對黑木耳多糖降低糖尿病小鼠的血糖作用進行了試驗分析，結果表明，與模型對照組比較，給藥15天后，黑木耳多糖各劑量組小鼠血糖均顯著降低。韓春然等用纖維素酶和蛋白酶從黑木耳中提取多糖并研究其降血糖功能，結果發現，當給藥劑量在200mg/kg以上時，黑木耳多糖能明顯降低糖尿病小鼠的血糖值，但對正常小鼠的血糖值沒有影響，說明黑木耳多糖對糖尿病有良好的預防與防治效果。